Пектин NH illbakery, 50 гр

Пектин NH от IL Bekery это - желирующий агент, который позволяет создать термообратимый гель.

Что же можно приготовить на Пектин NH:

Можно делать фруктово-ягодные начинки в муссовые и бисквитные пирожные и торты, в начинки для макарон, корпусные конфеты, мармелады, нейтральный гель, глассаж.
Важное отличие от простых пектинов - это хорошее удерживание влаги, что очень важно при размораживании. Удерживает влагу даже в жидкостях с 20% сухого вещества в рецептуре, когда однокомпонентный пектин может удержать воду только в жидкостях с 50%!
Термообратимость - незаменимый фактор для нейтрального геля и глассажа для покрытия муссовых изделий, без большого количества сахара, в то время как простой пектин просит сахар и не имеет обратимости.
Не придает постороннего запаха и вкуса готовым изделиям.
Нейтральный гель получается прозрачный, без явного оттенка.

Аналог Французского и Испанского пектина NH




Пектин NH от ilbakery:

✔Пектин NH стабильно работает и выдает одинаковый результат в диапазоне PH 3,5-3,7. Если вы хотите знать какой у вас будет результат без проработки - достигайте PH указанного диапазона.
✔Пектина NH необходимо 1-2% от массы жидкости.
✔1-2 грамма пектина NH + 5-10 гр сахара или другого сухого вещества + 100гр пюре. 〰️Например: 200 гр пюре, 4 гр пектина, 20 гр сахара. 〰️Вы можете регулировать плотность сами, меняя % добавления пектина в указанном диапазоне!

Жидкость, в которую добавляем смесь пектина - нагреть до 40 градусов, высыпать дождиком смесь пектина и сухого вещества, интенсивно помешивая венчиком жидкость, проварить 1- 2 минуты или довести до 80 градусов, если вам важно сохранить все полезные свойста.

Состав: пирофосфат натрия, фруктоза, фосфат кальция, пектин.

Срок годности 24 месяца!

Производитель: iLBakery (Россия)